馬卡龍的不晾皮小竅門(mén)(水分活度儀）

1，將手沾水，將小面糊頂端凸起的部分稍微抹平，且每抹一次就再沾一下水。 

2，將擠好的馬卡龍?jiān)谑覝刂蟹胖?5~~20分鐘，讓面糊自然攤圓，把表面的小氣泡用牙簽戳破。 

3，烤箱預(yù)熱到200度，放入烤盤(pán)后馬上關(guān)火，烤箱門(mén)夾兩個(gè)厚手套悶6分鐘。 

4，時(shí)間到，就關(guān)好爐門(mén)，將溫度調(diào)整至140度烘烤。 

5，看到杏仁餅開(kāi)始膨脹并出現(xiàn)裙邊，馬上將溫度調(diào)整為120度，烘烤3分鐘。 

6，再將溫度調(diào)整至100度，悶5分鐘，烘干內(nèi)部水分。 

7，關(guān)火，用余溫悶8分鐘后出爐，讓烤好的杏仁圓餅在不粘烤盤(pán)布上晾涼。 

8，如果要繼續(xù)，要再預(yù)熱到200度。

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